Cabrito a la Veracruzana Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cabrito (pierna o paleta, sin hueso)— 800gcortado en trozos de 4-5 cm
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 5
  Tomates rojos maduros— 400gpelados, sin semillas y picados gruesamente
• 6
  Chile güero— 2 piezasen rodajas (o jalapeño sin semillas para un toque menos picante)
• 7
  Aceitunas verdes rellenas de pimiento— 1/2 tazaen rodajas
• 8
  Alcaparras— 2 cucharadasescurridas
• 9
  Hojas de laurel— 2
• 10
  Tomillo seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Caldo de pollo— 1 tazabajo en sodio
• 12
  Chayote mediano— 1 piezapelado y cortado en cubos de 2 cm
• 13
  Sal de mar— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 15
  Cilantro fresco— para decoraropcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona generosamente los trozos de cabrito con sal y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una olla pesada o cazuela a fuego medio-alto. Sella el cabrito en lotes hasta que esté dorado por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retira el cabrito de la olla y resérvalo.

3. 3

   En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Incorpora los tomates picados, el chile güero en rodajas, las hojas de laurel y el tomillo seco. Cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden y suelten su jugo, formando una base de salsa.

5. 5

   Reincorpora el cabrito sellado a la olla. Vierte el caldo de pollo y agrega las aceitunas, las alcaparras y los cubos de chayote. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 75-80 minutos, o hasta que el cabrito esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

6. 6

   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, destapa la olla y cocina a fuego lento por 10-15 minutos adicionales para que espese ligeramente.

7. 7

   Sirve el Cabrito a la Veracruzana Keto bien caliente, decorado con cilantro fresco picado si lo deseas.