Cabrito al Pastor Keto con Tortillas de Queso Fundido

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta o pierna de cabrito (deshuesada)— 600gcortada en tiras delgadas de 0.5 cm de grosor
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles anchos secos— 2 unidadesdesvenados y sin semillas
• 4
  Pasta de achiote— 20g
• 5
  Dientes de ajo— 4 unidades
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpara la marinada
• 7
  Vinagre de manzana— 1/4 taza
• 8
  Jugo de naranja agria o de limón fresco— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadaspara cocinar
• 14
  Queso Oaxaca o Mozzarella rallado— 200gpara las tortillas
• 15
  Cebolla morada— 1/2 unidadfinamente picada para servir
• 16
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado para servir
• 17
  Limones— 2 unidadescortados en cuartos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles guajillo y ancho: Coloca los chiles en un recipiente y cúbrelos con agua hirviendo. Deja reposar por 15 minutos hasta que estén suaves. Escurre y desecha el agua.

2. 2

   Prepara la marinada: En una licuadora, combina los chiles rehidratados, la pasta de achiote, los dientes de ajo, la cebolla blanca (1/4 de unidad), el vinagre de manzana, el jugo de naranja/limón, el comino, el orégano, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una pasta suave y homogénea, añadiendo un poco de agua si es necesario para ayudar a licuar.

3. 3

   Marina el cabrito: Coloca las tiras de cabrito en un tazón y vierte la marinada sobre ellas, asegurándote de que todas las piezas estén bien cubiertas. Cubre el tazón y refrigera por al menos 1 hora (idealmente 4 horas o toda la noche) para que los sabores se integren.

4. 4

   Cocina el cabrito: Calienta el aceite de aguacate o de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega las tiras de cabrito marinado en una sola capa (cocina en tandas si es necesario para no saturar la sartén). Cocina por 12-15 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que el cabrito esté dorado, tierno y ligeramente caramelizado. Retira del fuego y mantén caliente.

5. 5

   Prepara las tortillas de queso: Mientras se cocina el cabrito, calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Esparce aproximadamente 50g de queso rallado en la sartén para formar un disco de unos 10 cm de diámetro. Cocina por 2-3 minutos, hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados y crujientes. Con una espátula, retira la 'tortilla' de queso y colócala en un plato. Repite con el resto del queso.

6. 6

   Sirve: Monta tus tacos keto colocando una porción de cabrito al pastor sobre cada 'tortilla' de queso. Adorna generosamente con cebolla morada picada, cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón. Sirve inmediatamente.