Cabrito en Manchamanteles Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  cabrito (pierna o paleta)— 800 gcortado en cubos de 3 cm
• 2
  chiles guajillos— 4 piezasdesvenados y remojados
• 3
  tomate verde— 2 piezasasados
• 4
  aceite de oliva— 3 cucharadas
• 5
  coliflor— 400 grallada como arroz
• 6
  harina de almendra— 100 gpara tortillas
• 7
  queso Oaxaca— 100 grallado
• 8
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 9
  sal— al gusto
• 10
  pimienta negra— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Remoja los chiles guajillos en agua caliente 10 minutos, luego escúrrelos y licúalos con los tomates asados, 1/2 taza de agua y una pizca de sal hasta obtener una salsa homogénea.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y dora los cubos de cabrito 4 minutos por lado, hasta que estén bien sellados.

3. 3

   Agrega la salsa de chiles y tomates a la olla, reduce el fuego a medio y cocina 12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.

4. 4

   Mientras tanto, en una sartén separada, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y saltea la coliflor rallada 5 minutos, sazonando con sal y pimienta; reserva.

5. 5

   Prepara las tortillas de harina de almendra mezclando la harina con 2 huevos y 2 cucharadas de agua, forma discos y cocina 1 minuto por lado en una plancha sin grasa; rellena cada tortilla con un poco de queso Oaxaca y caliéntalas 30 segundos para que el queso se derrita.

6. 6

   Sirve el cabrito en manchamanteles sobre una cama de coliflor rallada, acompaña con las tortillas de almendra y espolvorea cilantro fresco por encima.