Cabrito en Manchamanteles Keto Auténtico

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna o paleta de cabrito— 1 kgcortado en trozos medianos (aprox. 5 cm)
• 2
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 3
  Chiles Ancho secos— 3 unidadesdesvenados y sin semillas
• 4
  Chiles Guajillo secos— 4 unidadesdesvenados y sin semillas
• 5
  Chiles Pasilla secos— 2 unidadesdesvenados y sin semillas
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada grueso
• 7
  Ajo— 4 dientespelados
• 8
  Almendras— 1/4 tazasin piel
• 9
  Semillas de ajonjolí (sésamo)— 2 cucharadasmás 1 cucharada extra para decorar
• 10
  Pimiento rojo morrón— 1/2 unidadasado, sin piel ni semillas
• 11
  Tomate Roma— 1 unidadmediano, asado
• 12
  Clavo de olor— 2 unidades
• 13
  Pimienta negra en grano— 5 unidades
• 14
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 15
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 16
  Canela en rama— 1 trozo pequeño (2 cm)
• 17
  Caldo de hueso de res o cabrito— 3 tazas
• 18
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 19
  Sal marina— al gusto
• 20
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de cabrito con sal y pimienta. En una olla grande o dutch oven a fuego medio-alto, derrite 2 cucharadas de manteca de cerdo y sella el cabrito por todos sus lados hasta dorar, aproximadamente 8-10 minutos. Retira el cabrito y reserva.

2. 2

   Mientras tanto, tuesta los chiles secos en un comal a fuego medio-bajo por 1-2 minutos por cada lado hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemarlos. Sumérgelos en agua caliente por 20 minutos para rehidratar; luego escurre.

3. 3

   En la misma olla donde sellaste el cabrito, añade 1 cucharada de manteca. Sofríe la cebolla y el ajo por 3-4 minutos hasta que estén suaves. Agrega las almendras y 2 cucharadas de ajonjolí, tuesta por 2 minutos más.

4. 4

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados, la cebolla y ajo sofritos, las almendras, el ajonjolí, el pimiento rojo asado, el tomate asado, los clavos de olor, los granos de pimienta, el comino, el orégano y la canela. Vierte 1 taza de caldo de hueso y licúa hasta obtener una salsa muy tersa. Si es necesario, añade un poco más de caldo para ayudar a licuar.

5. 5

   Cuela la salsa a través de un colador fino directamente a la olla. Cocina a fuego medio-bajo por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y oscurezca. Agrega el cabrito sellado y el resto del caldo de hueso. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento por 2.5 a 3 horas, o hasta que el cabrito esté muy tierno.

6. 6

   Una vez cocido, incorpora el vinagre de manzana y rectifica la sal. Cocina destapado por 15 minutos más si deseas una salsa más espesa. Sirve el Cabrito en Manchamanteles Keto caliente, decorado con el ajonjolí restante y cilantro fresco.