Cabrito en Mole Almendrado Keto
Experimenta la riqueza de un auténtico mole mexicano reinventado para tu estilo de vida keto. Tiernos trozos de cabrito se sumergen en una salsa espesa y aromática, donde el sabor profundo de los chiles secos se equilibra con la cremosidad de las almendras tostadas y especias tradicionales. Un platillo reconfortante y lleno de sabor que te transportará a los sabores del norte de México, sin sacrificar tu dieta.
Preparación
25 min
Cocción
45 min
Porciones
4
Carbs netos
5g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1cabrito (pierna o paleta), cocido y deshebrado— 700gaproximadamente 3 tazas, asegurándose que sea solo la carne
- 2chile guajillo seco— 2 piezassin tallo ni semillas
- 3chile ancho seco— 1 piezasin tallo ni semillas
- 4almendras blanqueadas— 1/2 tazacrudas
- 5cebolla blanca— 1/4 piezapicada toscamente
- 6ajo— 2 dientes
- 7caldo de pollo o res sin azúcar— 3 tazas
- 8manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
- 9semillas de ajonjolí (sésamo)— 1 cucharadapara el mole, más extra para decorar
- 10canela en rama— 1/2 pulgada
- 11clavo de olor— 2 piezas
- 12comino molido— 1/4 cucharadita
- 13pimienta negra molida— 1/4 cucharadita
- 14cacao en polvo sin azúcar— 1 cucharadita
- 15sal marina— al gusto
- 16cilantro fresco— al gustopicado para decorar
👨🍳Preparación
- 1
Tuesta los chiles guajillo y ancho en un comal o sartén seco a fuego medio por 30 segundos por lado, con cuidado de no quemarlos. Hidrátalos en 1 taza de caldo caliente por 15 minutos hasta que estén suaves.
- 2
En la misma sartén, sin aceite, tuesta las almendras y las semillas de ajonjolí hasta que doren ligeramente, aproximadamente 3-5 minutos. Retira y reserva.
- 3
En la misma sartén, agrega 1 cucharada de manteca de cerdo (o aceite). Sofríe la cebolla picada y el ajo por 5 minutos hasta que estén translúcidos. Retira del fuego.
- 4
En una licuadora, combina los chiles hidratados (con un poco de su agua de remojo), las almendras, la cebolla, el ajo, las especias (canela, clavo, comino, pimienta), el cacao en polvo y el resto del caldo. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, cuela la salsa para una textura más fina.
- 5
Calienta la cucharada restante de manteca de cerdo (o aceite) en una olla grande a fuego medio. Vierte la salsa colada y cocina a fuego lento por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores se mezclen bien. Sazona con sal al gusto.
- 6
Agrega el cabrito cocido y deshebrado a la olla con el mole. Cocina a fuego lento por otros 15-20 minutos, asegurándote de que el cabrito esté bien impregnado con la salsa y caliente por completo. Sirve caliente, decorado con semillas de ajonjolí tostadas y cilantro fresco picado.
¿Por qué el azúcar te cansa?
Cuando consumes azúcar o harinas, tu glucosa en sangre sube rápido → el páncreas lanza insulina → la glucosa cae en picado → sientes un agotamiento brutal. Es una montaña rusa que tu cuerpo repite hasta desarrollar resistencia a la insulina.
— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.