Cabrito en Mole Colorado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cabrito (pierna o paleta)— 1.2 kgen trozos medianos con hueso
• 2
  Lard o aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 3
  Sal marina— al gusto
• 4
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 5
  Chile ancho seco— 3 piezasdesvenado y sin semillas
• 6
  Chile guajillo seco— 5 piezasdesvenado y sin semillas
• 7
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada gruesa
• 8
  Ajo— 5 dientespelados
• 9
  Almendras crudas— 1/4 taza
• 10
  Nueces pecanas— 1/4 taza
• 11
  Semillas de calabaza (pepitas)— 2 cucharadas
• 12
  Semillas de sésamo— 1 cucharada
• 13
  Comino molido— 1 cucharadita
• 14
  Cilantro molido— 1 cucharadita
• 15
  Clavos de olor enteros— 4 unidades
• 16
  Canela en rama— 1 trozo de 3 cm
• 17
  Pimienta negra en grano— 1/2 cucharadita
• 18
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 19
  Tomillo seco— 1/4 cucharadita
• 20
  Cacao en polvo sin azúcar— 1 cucharada
• 21
  Caldo de res o cabrito— 5 tazassin azúcar añadida, aproximadamente 1.2 litros
• 22
  Vinagre de manzana— 1 cucharadaopcional, para balancear sabores

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: Coloca los chiles ancho y guajillo desvenados y sin semillas en un tazón con agua caliente. Déjalos hidratar por 20-30 minutos hasta que estén suaves. Mientras tanto, sazona las piezas de cabrito con sal y pimienta al gusto.

2. 2

   Sella el cabrito: En una olla grande de fondo grueso (o Dutch oven) a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de lard o aceite de aguacate. Sella el cabrito por todos lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el cabrito de la olla y resérvalo.

3. 3

   Prepara la base del mole: En la misma olla, agrega la cucharada restante de lard o aceite. Sofríe la cebolla picada y el ajo por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos. Añade las almendras, nueces, semillas de calabaza y sésamo; tuesta por 2-3 minutos, revolviendo constantemente hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Retira la mezcla de la olla y deja enfriar ligeramente.

4. 4

   Licúa el mole: Escurre los chiles hidratados y colócalos en una licuadora junto con la mezcla de cebolla, ajo, frutos secos y semillas tostadas. Agrega el comino, cilantro molido, clavos, canela, granos de pimienta, orégano, tomillo, cacao en polvo y 2 tazas de caldo de res. Licúa a velocidad alta hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, añade un poco más de caldo para facilitar el licuado.

5. 5

   Cocina y braisa el mole con el cabrito: Pasa la salsa licuada por un colador fino directamente a la olla donde sellaste el cabrito, presionando bien con una cuchara para extraer todo el líquido. Lleva la salsa a fuego medio, removiendo ocasionalmente, y cocina por 15-20 minutos hasta que espese y los sabores se concentren. Regresa las piezas de cabrito selladas a la olla, agrega el caldo restante hasta casi cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a lo más bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 2.5 a 3 horas, o hasta que el cabrito esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso. Revuelve ocasionalmente y si es necesario, agrega más caldo para mantener la consistencia deseada. Ajusta el sazón con sal, pimienta y opcionalmente 1 cucharada de vinagre de manzana al final para realzar los sabores.

6. 6

   Sirve: Retira la rama de canela y los clavos enteros si los encuentras. Sirve el Cabrito en Mole Colorado Keto caliente, acompañado de coliflor rallada salteada o unas rebanadas de aguacate.