Cabrito en Salsa de Cacahuate Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cabrito (pierna o paleta)— 800gcortado en trozos de 4-5 cm
• 2
  Cacahuates naturales sin sal— 1 taza (aprox. 140g)sin piel y tostados ligeramente
• 3
  Chiles Guajillo— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chiles Ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  Tomates Roma— 2 medianoscortados en cuartos
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 medianapicada en trozos grandes
• 7
  Ajo— 3 dientespelados
• 8
  Caldo de res (bajo en sodio)— 2 tazas
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra molida— al gusto
• 14
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de cabrito con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande o sartén a fuego medio-alto y sella el cabrito por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 8-10 minutos. Retira el cabrito y reserva.

2. 2

   En la misma olla, sin limpiarla, agrega los chiles guajillo y ancho. Tuéstalos ligeramente por 1-2 minutos por cada lado hasta que desprendan su aroma, cuidando que no se quemen. Retira y rehidrata en agua caliente por 10 minutos o hasta que estén suaves.

3. 3

   Mientras los chiles se rehidratan, agrega la cebolla, el ajo y los tomates a la misma olla con 1 cucharada de aceite restante. Sofríe por unos 5-7 minutos hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.

4. 4

   Escurre los chiles rehidratados y colócalos en una licuadora junto con los cacahuates tostados, la cebolla, ajo y tomates sofritos, el comino, el orégano y 1 taza del caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa muy suave y homogénea, añadiendo más caldo si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.

5. 5

   Regresa el cabrito sellado a la olla. Vierte la salsa de cacahuate sobre el cabrito. Agrega el resto del caldo de res, mezcla bien y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por al menos 45-60 minutos, o hasta que el cabrito esté muy tierno y la salsa haya espesado a tu gusto, revolviendo ocasionalmente.

6. 6

   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada (no incluida en nutrición).