Cabrito estilo Nayarit Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  cabrito (pierna o paleta)— 1.2 kglimpio y sin exceso de grasa
• 2
  achiote en pasta— 2 cucharadas
• 3
  jugo de limón— 3 cucharadas
• 4
  ajo picado— 3 dientes
• 5
  chile serrano— 2 piezasfinamente picado
• 6
  tomatillos— 200 gasados
• 7
  cebolla morada— 1 medianaen rodajas
• 8
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 9
  coliflor rallada— 300 gpara sustituir el arroz
• 10
  aguacate— 1 grandecortado en cubos
• 11
  queso fresco— 100 gdesmoronado
• 12
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Mezcla el achiote, jugo de limón, ajo, sal y pimienta en un bol; agrega el cabrito y masajea bien. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente para que se marine.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio‑alto y sella el cabrito 4 minutos por cada lado hasta que esté dorado.

3. 3

   Transfiere el cabrito a una bandeja para hornear y hornea a 200 °C durante 15 minutos, o hasta que la carne esté tierna y jugosa.

4. 4

   Mientras se hornea, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio y saltea la coliflor rallada 5 minutos, sazonando con sal y pimienta.

5. 5

   Prepara la salsa verde licuando los tomatillos asados, el chile serrano, la cebolla, 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de sal; procesa 2 minutos hasta obtener una salsa homogénea.

6. 6

   Sirve el cabrito sobre la coliflor, vierte la salsa verde por encima y decora con cubos de aguacate y queso fresco desmoronado.