Cabrito estilo Puebla Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  pierna o paletilla de cabrito— 1.5 kgen trozos grandes
• 2
  manteca de cerdo— 100 gderretida
• 3
  chile ancho— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  chile guajillo— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  chayote— 2 piezasen cubos medianos (sustituto de papa)
• 6
  dientes de ajo— 5 piezasenteros
• 7
  cebolla blanca— 50 gpicada
• 8
  vinagre de sidra de manzana— 2 cucharadas
• 9
  comino entero— 1/2 cucharadita
• 10
  oregano mexicano seco— 1 cucharadita
• 11
  pimienta gorda— 3 pimientas
• 12
  hojas de laurel— 3 piezas
• 13
  caldo de hueso de res o carne— 250 mlsin carbohidratos añadidos
• 14
  sal marina y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (320°F). Sazona los trozos de cabrito generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida.

2. 2

   En un comal a fuego medio, tuesta ligeramente los chiles ancho y guajillo durante 30 segundos por lado cuidando que no se quemen. Pásalos a un tazón con agua caliente y déjalos hidratar por 10 minutos.

3. 3

   Licúa los chiles hidratados junto con los ajos, la cebolla, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, las pimientas gordas y la mitad del caldo de hueso hasta obtener un adobo terso y homogéneo.

4. 4

   En una cazuela de barro o licorera apta para horno, calienta la manteca de cerdo a fuego medio-alto y sella los trozos de cabrito durante 8 minutos, volteándolos para dorar todos sus lados.

5. 5

   Cuela el adobo de chiles sobre el cabrito sellado, agrega el resto del caldo de hueso, las hojas de laurel y incorpora los cubos de chayote.

6. 6

   Cubre la cazuela con papel aluminio o su tapa hermética y hornea a 160°C durante 120 minutos hasta que la carne esté extremadamente suave y se desprenda del hueso.

7. 7

   Retira el aluminio, sube la temperatura del horno a 200°C y hornea por 12 minutos adicionales para que la superficie del cabrito se dore y la salsa espese. Sirve bien caliente.