Cabrito estilo Puebla Keto Auténtico

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  cabrito (pierna o paleta, sin hueso)— 1 kgcortado en cubos de 4-5 cm
• 2
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 3
  chiles ancho secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  jitomates Roma medianos— 2 piezascortados por la mitad
• 6
  cebolla blanca— 1/2 piezacortada en trozos grandes
• 7
  dientes de ajo— 4 piezas
• 8
  caldo de res— 3 tazassin azúcar añadida
• 9
  comino molido— 1 cucharadita
• 10
  orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  vinagre de manzana— 1 cucharada
• 12
  sal de mar— al gusto
• 13
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  cilantro fresco picado— para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de cabrito con sal y pimienta negra al gusto. En una olla de fondo grueso o Dutch oven, calienta 2 cucharadas de manteca a fuego medio-alto y sella el cabrito por tandas hasta dorar por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos por tanda. Retira el cabrito y reserva.

2. 2

   En la misma olla, sin limpiarla, agrega los chiles ancho y guajillo (sin semillas ni venas) y tuéstalos ligeramente por 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos. Retira los chiles y déjalos remojar en 1 taza de caldo de res caliente por 10-15 minutos para rehidratar.

3. 3

   En la misma olla, añade la 1 cucharada restante de manteca. Agrega los jitomates, la cebolla y los ajos. Sofríe a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén suaves y ligeramente caramelizadas.

4. 4

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados (con el líquido de remojo), los jitomates, cebolla y ajos sofritos, el caldo de res restante, el comino, el orégano y el vinagre de manzana. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, puedes pasarla por un colador fino para una textura más tersa.

5. 5

   Regresa el cabrito sellado a la olla. Vierte la salsa colada sobre el cabrito. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas y 15 minutos (135 minutos) o hasta que el cabrito esté muy tierno y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

6. 6

   Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado. Ideal para acompañar con coliflor arrozada salteada o tortillas keto de harina de almendra.