Cabrito estilo Sonora Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paletilla o pierna de cabrito— 1.5 kgcon o sin hueso
• 2
  Aceite de oliva virgen extra— 1/4 taza
• 3
  Dientes de ajo— 6picados finamente
• 4
  Comino molido— 1 cucharadita
• 5
  Orégano seco— 1 cucharada
• 6
  Sal marina— 1 cucharada
• 7
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 8
  Cebolla blanca— 1/2 piezacortada en cuartos
• 9
  Chiles serranos— 2enteros, para asar (opcional)
• 10
  Caldo de hueso o agua— 1/2 taza
• 11
  Chayote— 2 piezasen cubos grandes, para guarnición
• 12
  Tomate Roma— 2 piezasen cubos pequeños, para pico de gallo
• 13
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada, para pico de gallo
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para pico de gallo
• 15
  Jugo de limón fresco— 1 cucharadapara pico de gallo

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Limpia y seca bien la pieza de cabrito con papel de cocina. Si tiene la piel, haz pequeñas incisiones para que la marinada penetre mejor.

2. 2

   En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Frota esta marinada generosamente sobre todo el cabrito, asegurándote de cubrirlo por completo. Deja marinar en el refrigerador por al menos 4 horas o, idealmente, toda la noche.

3. 3

   Precalienta el horno a 150°C (300°F). Coloca el cabrito marinado en una fuente para horno, junto con la cebolla en cuartos y los chiles serranos (si los usas). Agrega el caldo de hueso o agua al fondo de la fuente.

4. 4

   Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 2 horas. Luego, retira el papel aluminio y continúa horneando por 1 hora más, o hasta que el cabrito esté muy tierno y se desprenda fácilmente con un tenedor. Si deseas, puedes subir la temperatura a 200°C (400°F) los últimos 15 minutos para dorar la superficie.

5. 5

   Mientras el cabrito se cocina, prepara los chayotes: mézclalos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalos en una bandeja separada en el horno (o en una sartén) durante los últimos 30-40 minutos de cocción del cabrito, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Para el pico de gallo keto, mezcla en un tazón los cubos de tomate, la cebolla picada, el cilantro y el jugo de limón. Sazona con sal al gusto.

6. 6

   Una vez listo, retira el cabrito del horno y déjalo reposar por 10 minutos antes de deshebrar o cortar en porciones. Sirve caliente con sus propios jugos, acompañado de los chayotes asados y una generosa porción de pico de gallo keto. Opcionalmente, puedes acompañar con tortillas de harina de almendra.