Cabrito estilo Yucatán Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  cabrito (pierna o paleta)— 1.2 kgcortado en trozos de 3-4 cm
• 2
  pasta de achiote— 2 cucharadas
• 3
  jugo de naranja agria— 120 mlpuede mezclar jugo de naranja con un chorrito de limón
• 4
  aceite de oliva— 3 cucharadas
• 5
  ajo— 3 dientespicados
• 6
  cebolla morada— 1 medianarebanada
• 7
  chile habanero— 1 piezasin semillas y picado
• 8
  chayote— 2 piezascortado en cubos y asado
• 9
  coliflor— 2 tazasrallada como arroz
• 10
  queso Oaxaca— 1 tazarallado
• 11
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 12
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un bol grande, mezcla la pasta de achiote, jugo de naranja agria, ajo picado, sal y pimienta; agrega los trozos de cabrito y marina 10 minutos.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto y dora el cabrito 5 minutos por lado, hasta que esté bien sellado.

3. 3

   Añade la cebolla rebanada y el habanero picado, cocina 3 minutos, luego vierte el resto del aceite y el jugo de la marinada; reduce el fuego y cocina a fuego lento 15 minutos, tapado, hasta que la carne esté tierna.

4. 4

   Mientras tanto, en una sartén separada, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio, agrega la coliflor rallada y saltea 5 minutos con una pizca de sal, hasta que esté ligeramente dorada.

5. 5

   En una bandeja, coloca los cubos de chayote, rocía con aceite de oliva y hornea 10 minutos a 200°C o hasta que estén dorados.

6. 6

   Sirve el cabrito sobre una cama de coliflor rice, acompaña con chayote asado y espolvorea queso Oaxaca rallado para que se funda; decora con cilantro picado.