Cabrito Estofado Yucateco Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  cabrito (corte para guisar)— 1.2 kg
• 2
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 3
  manteca de cerdo— 1 cucharada
• 4
  achiote en pasta— 2 cucharadas
• 5
  jugo de lima— 3 cucharadas
• 6
  caldo de pollo bajo en sodio— 2 tazas
• 7
  cebolla morada— 1 medianarebanada
• 8
  ajo— 3 dientespicados
• 9
  chayote— 2 piezascortado en cubos
• 10
  coliflor rallada— 2 tazaspara acompañar
• 11
  hojas de epazote— 2 hojasopcional
• 12
  chile habanero— 1 pequeñosin semillas, opcional
• 13
  sal— al gusto
• 14
  pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el cabrito en cubos de 3 cm y sazona con sal, pimienta y el jugo de lima; deja reposar 10 minutos.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva y la manteca en una olla grande a fuego medio-alto durante 2 minutos.

3. 3

   Dora el cabrito en tandas 4 minutos por lado hasta que esté bien sellado; retira y reserva.

4. 4

   En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo 3 minutos hasta que estén transparentes.

5. 5

   Agrega la pasta de achiote y revuelve 1 minuto para liberar aromas.

6. 6

   Vuelve a colocar el cabrito, añade el caldo de pollo, las hojas de epazote y el chile habanero; lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado 20 minutos.

7. 7

   Incorpora el chayote y cocina 5 minutos más hasta que esté tierno.

8. 8

   Mientras tanto, saltea la coliflor rallada en 1 cucharada de manteca a fuego medio 3 minutos con una pizca de sal.

9. 9

   Sirve el estofado sobre la cama de coliflor rallada y disfruta.