Cabrito Keto en Salsa Dulce de Ciruela Sin Azúcar

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  pierna o paletilla de cabrito— 1.2 kgcortado en trozos medianos
• 2
  ciruelas rojas frescas— 150gsin hueso y picadas
• 3
  eritritol granulado— 3 cucharadaso endulzante keto al gusto
• 4
  manteca de cerdo— 3 cucharadaspara sellar la carne
• 5
  caldo de hueso de res o carne— 2 tazassin carbohidratos añadidos
• 6
  vinagre de sidra de manzana— 2 cucharadas
• 7
  chile ancho— 1 piezadesvenado y hidratado
• 8
  ajo— 4 dientespicados finamente
• 9
  cebolla blanca— 50gpicada
• 10
  canela en vara— 1 raja pequeña
• 11
  clavos de olor— 2 piezas
• 12
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de cabrito generosamente con sal de mar, pimienta y dos dientes de ajo picados.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en una cazuela grande a fuego medio-alto y sella el cabrito durante 8 a 10 minutos hasta que todos los lados estén bien dorados. Retira la carne y reserva.

3. 3

   En la misma cazuela, agrega la cucharada restante de manteca y sofríe la cebolla y el resto del ajo durante 3 minutos hasta que estén suaves y translúcidos.

4. 4

   Licúa el chile ancho hidratado, las ciruelas frescas, el eritritol, el vinagre de manzana y 1 taza de caldo de hueso hasta obtener una mezcla tersa.

5. 5

   Vierte la salsa licuada sobre la cazuela con cebolla, agrega la raja de canela, los clavos de olor y el resto del caldo de hueso. Cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que empiece a hervir.

6. 6

   Regresa el cabrito sellado a la cazuela, tapa bien y reduce el fuego a bajo. Deja simar durante 90 minutos (o hornea a 160°C) hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso.

7. 7

   Retira la vara de canela y los clavos. Rectifica la sazón con sal y sirve el cabrito bien caliente bañado con la reducción de salsa de ciruela keto.