Calamares en su Tinta Keto al Estilo Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  calamares limpios (tubos y tentáculos)— 800gtubos cortados en anillos de 1.5 cm
• 2
  tinta de calamar— 15gaproximadamente 3 bolsitas o 1 cucharada entera
• 3
  manteca de cerdo o aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 4
  cebolla blanca picada— 60gfinitamente picada
• 5
  dientes de ajo— 4 piezaspicados finamente
• 6
  chile serrano— 2 piezassin semillas y picado en cubitos
• 7
  jitomate guajillo maduro— 150gsin semillas y picado en cubitos
• 8
  vino blanco seco— 100mlbajo en carbohidratos
• 9
  caldo de pescado o hueso— 200mlsin carbohidratos añadidos
• 10
  epazote fresco— 1 ramao cilantro fresco para aromatizar
• 11
  coliflor rallada— 400gpara simular arroz
• 12
  sal de mar y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una cazuela amplia o sartén hondo a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo y saltea la cebolla, el ajo y el chile serrano durante 4 minutos hasta que la cebolla esté acitronada.

2. 2

   Añade el jitomate picado y la rama de epazote al sofrito; cocina por 6 minutos hasta que el jitomate se deshaga y forme una pasta suave.

3. 3

   Vierte el vino blanco seco y deja reducir a fuego medio durante 3 minutos para evaporar el alcohol.

4. 4

   En un tazón pequeño, disuelve la tinta de calamar en el caldo de pescado tibio e incorpóralo a la cazuela. Mezcla bien, ajusta de sal y pimienta, y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos para que la salsa espese de manera natural.

5. 5

   Agrega los calamares y tentáculos a la salsa hirviendo suavemente, tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante exactamente 8 minutos hasta que estén suaves y tiernos (evita sobrecocinar para que no se pongan correosos).

6. 6

   Mientras se cocinan los calamares, en un sartén separado calienta las 2 cucharadas restantes de manteca a fuego alto y saltea la coliflor rallada durante 5 minutos con un toque de ajo y sal hasta que quede al dente.

7. 7

   Sirva los calamares calientes bañados abundantemente en su tinta sobre una porción de 'arroz' de coliflor al ajillo.