Caldillo Norteño de Res Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo de res (chuck roast)— 600gcortado en cubos de 2-3 cm
• 2
  Chayote mediano— 2 piezaspelado y cortado en cubos de 2 cm (sustituto de papa)
• 3
  Tomates Roma— 3 piezasmedianos, partidos a la mitad
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 5
  Dientes de ajo— 2 piezaspicados finamente
• 6
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado finamente (o al gusto)
• 7
  Caldo de res— 4 tazassin azúcar añadida
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal de mar— Al gusto
• 12
  Pimienta negra— Al gusto
• 13
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 14
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas, para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande o cacerola a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate. Sazona los cubos de res con sal y pimienta, luego séllalos en la olla por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

2. 2

   En la misma olla, agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Añade el ajo y el chile serrano, y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Mientras tanto, licúa los tomates Roma con un poco del caldo de res hasta obtener una salsa suave. Vierte esta salsa a la olla con las verduras y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina por 5 minutos para que los sabores se integren.

4. 4

   Regresa la carne sellada a la olla. Agrega el chayote cortado en cubos, el resto del caldo de res, el comino y el orégano. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 20-25 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el chayote suave.

5. 5

   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate si lo deseas. Este caldillo es un plato completo por sí mismo, perfecto para una cena keto.