Caldo de Acelgas con Chorizo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chorizo de cerdo keto (sin azúcar ni almidones)— 250gdesmoronado
• 2
  acelgas frescas— 300glavadas, desinfectadas y picadas en tiras
• 3
  chayote— 1 pieza grandepelado y cortado en cubos pequeños (reemplazo keto de la papa)
• 4
  jitomate guajillo maduro— 2 piezaspicados en cubos
• 5
  cebolla blanca— 50gfinamente picada
• 6
  diente de ajo— 2 piezasminados
• 7
  caldo de hueso de res o pollo— 1.2 litrossin carbohidratos añadidos
• 8
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 1 cucharada
• 9
  epazote fresco— 1 ramapara dar sabor tradicional
• 10
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para decorar
• 11
  queso cotija o queso fresco— 60gdesmoronado
• 12
  sal de grano y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta la manteca de cerdo en una olla grande o cazuela a fuego medio durante 2 minutos.

2. 2

   Agrega el chorizo desmoronado a la olla y sofríelo durante 6 a 8 minutos hasta que esté bien dorado y haya soltado sus aceites aromáticos.

3. 3

   Añade la cebolla picada y el ajo minado a la misma olla con el chorizo; cocina por 3 minutos hasta que la cebolla se vuelva acitronada y transparente.

4. 4

   Incorpora el jitomate picado y los cubos de chayote. Sofríe todo junto durante 5 minutos revolviendo constantemente para integrar los sabores.

5. 5

   Vierte el caldo de hueso y la rama de epazote. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar por 8 minutos hasta que el chayote esté suave pero firme.

6. 6

   Agrega las acelgas picadas al caldo, mezcla bien y cocina destapado durante 3 a 4 minutos adicionales únicamente hasta que las acelgas se reduzcan y estén tiernas.

7. 7

   Prueba el caldo, ajusta de sal y pimienta si es necesario, y retira la rama de epazote.

8. 8

   Sirve bien caliente en tazones hondos, decorando cada porción con cubos de aguacate y queso cotija desmoronado.