Caldo de Albóndigas Keto sin Arroz

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne molida de res (85/15)— 500g
• 2
  huevo grande— 1 pieza
• 3
  harina de almendras— 1/4 taza
• 4
  cebolla blanca— 1/2 pieza1/4 finamente picada para albóndigas, el resto en cubos para el caldo
• 5
  dientes de ajo— 4 piezas2 picados finamente para albóndigas, 2 picados para el caldo
• 6
  menta fresca— 1/4 tazapicada finamente
• 7
  cilantro fresco— 1/2 manojopicado, para el caldo y guarnición
• 8
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  caldo de pollo— 6 tazassin azúcar añadida
• 10
  tomates maduros— 2 piezasmedianos, picados en cubos
• 11
  chayote— 1 piezamediano, pelado y cortado en cubos de 1.5 cm
• 12
  calabacita (zucchini)— 1 piezamediana, cortada en cubos de 1.5 cm
• 13
  chile chipotle en adobo— 1 piezafinamente picado (opcional, para un toque ahumado)
• 14
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 15
  sal y pimienta negra— al gusto
• 16
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para guarnición
• 17
  limón— 1 piezaen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un bol grande, mezcla la carne molida con el huevo, la harina de almendras, 1/4 taza de cebolla picada, 2 dientes de ajo picado, la menta picada, el comino, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes sin amasar en exceso. Forma aproximadamente 16-20 albóndigas pequeñas.

2. 2

   En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate o de oliva. Sofríe el resto de la cebolla picada y los 2 dientes de ajo picado por 3 minutos, hasta que estén translúcidos y fragantes.

3. 3

   Agrega los tomates picados y el chile chipotle (si lo usas). Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo, incorpora el chayote y la calabacita. Cocina por 10 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

5. 5

   Con cuidado, añade las albóndigas al caldo hirviendo. Asegúrate de que el caldo las cubra. Cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y el chayote esté tierno. Agrega la mitad del cilantro picado en los últimos 5 minutos.

6. 6

   Rectifica la sazón con sal y pimienta. Sirve el caldo caliente, guarnecido con rebanadas de aguacate, el resto del cilantro fresco y cuartos de limón para exprimir al gusto.