Caldo de Birria Keto con Res Tierna

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo de res (chuck roast) o chambarete con hueso— 1 kgcortado en trozos grandes de 5-7 cm
• 2
  Chile guajillo seco— 6 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomate Roma grande— 1 piezaasado o hervido
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapara la salsa
• 6
  Ajo— 3 dientespelados
• 7
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 10
  Clavos de olor enteros— 3 piezas
• 11
  Palito de canela— 1 pulgada
• 12
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 13
  Hoja de laurel— 2 piezas
• 14
  Caldo de res bajo en sodio— 4 tazas
• 15
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 16
  Sal de mar— al gusto
• 17
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado, para guarnición
• 18
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada, para guarnición
• 19
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para guarnición
• 20
  Limones— 2 piezasen gajos, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona la carne de res con sal y pimienta al gusto. En una olla de presión o Dutch oven, calienta el aceite de aguacate a fuego medio-alto y sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira la carne y reserva.

2. 2

   Para la salsa: Mientras se sella la carne, hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 10-15 minutos hasta que estén suaves. Mientras tanto, asa el tomate y la cebolla (1/4 pieza) en un comal o sartén hasta que estén ligeramente carbonizados. Coloca los chiles hidratados, tomate, cebolla asada, ajos, vinagre de manzana, comino, orégano, clavos, canela y pimienta negra en una licuadora con 1 taza de caldo de res.

3. 3

   Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar cualquier residuo de piel o semilla, presionando bien con una cuchara. Desecha los sólidos.

4. 4

   Regresa la carne sellada a la olla de presión. Vierte la salsa colada sobre la carne. Agrega las hojas de laurel y las 3 tazas restantes de caldo de res. Asegúrate de que la carne esté sumergida en el líquido.

5. 5

   Si usas olla de presión: Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 60-75 minutos (desde que sube la presión) o hasta que la carne esté muy suave y se deshebre fácilmente. Si usas Dutch oven: Tapa y cocina a fuego bajo por 3-4 horas o hasta que la carne esté muy tierna.

6. 6

   Una vez cocida, retira la carne del caldo y deshébrala con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada al caldo y mezcla bien. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Cocina a fuego bajo por 5-10 minutos más para que los sabores se integren.

7. 7

   Sirve el caldo de birria caliente en tazones individuales. Adorna generosamente con cilantro fresco picado, cebolla picada, rebanadas de aguacate y un gajo de limón para exprimir al gusto.