Caldo de Bodas Keto Oaxaqueño

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500gsin hueso, sin piel, cortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  lomo de cerdo— 500gcortado en cubos de 2-3 cm
• 3
  caldo de pollo o res sin azúcar— 1.5 litroscasero o bajo en sodio
• 4
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada gruesamente
• 5
  dientes de ajo— 3 piezaspelados
• 6
  chiles guajillo— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 7
  chile ancho— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 8
  tomate roma— 1 piezapequeño, o 1/4 taza de pasta de tomate sin azúcar
• 9
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  clavo molido— 1/4 cucharadita
• 11
  canela molida— 1/4 cucharadita
• 12
  orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 13
  hojas de laurel— 2 piezas
• 14
  almendras fileteadas— 1/4 tazatostadas ligeramente
• 15
  chayotes— 2 piezasmedianos, pelados y cortados en cubos de 2 cm
• 16
  ejotes frescos— 1/2 tazarecortados y partidos por la mitad
• 17
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 18
  sal marina— al gusto
• 19
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 20
  huevos cocidos— 2 piezaspara decorar, cortados en cuartos
• 21
  aguacate maduro— 1 piezapara decorar, en cubos o rebanadas
• 22
  cilantro fresco picado— 1/4 tazapara decorar
• 23
  limones— 2 piezasen gajos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un comal o sartén seco, tostar ligeramente los chiles guajillo y ancho a fuego medio-bajo por 30 segundos por lado hasta que estén fragantes. Remojar en agua caliente por 10 minutos para suavizar.

2. 2

   En una olla grande o dutch oven a fuego medio-alto, calentar la manteca de cerdo. Sazonar los cubos de pollo y cerdo con sal y pimienta. Dorar las carnes en tandas hasta que estén selladas por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retirar y reservar.

3. 3

   En la misma olla, agregar la cebolla y los dientes de ajo. Sofreír hasta que estén transparentes y fragantes (aproximadamente 3-4 minutos).

4. 4

   Escurrir los chiles remojados y colocarlos en la licuadora con el tomate (o pasta de tomate), la cebolla y el ajo sofritos, el comino, el clavo, la canela, el orégano, 1/2 taza del caldo de pollo y la mitad de las almendras fileteadas. Licuar hasta obtener una salsa muy fina y homogénea. Se puede colar si se prefiere una textura más suave.

5. 5

   Verter la salsa licuada de vuelta a la olla. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, por 5 minutos hasta que la salsa oscurezca y espese ligeramente.

6. 6

   Reincorporar las carnes selladas a la olla. Añadir el resto del caldo de pollo y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento por 30 minutos.

7. 7

   Incorporar los cubos de chayote y los ejotes. Continuar cocinando por 15-20 minutos adicionales, o hasta que el chayote esté tierno y las carnes cocidas por completo. Ajustar la sal si es necesario.

8. 8

   Retirar las hojas de laurel antes de servir. Servir el Caldo de Bodas Keto caliente, decorado con los cuartos de huevo cocido, cubos o rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y gajos de limón para exprimir al gusto.