Caldo de Borrego con Chile Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Espaldilla o pierna de borrego (cordero)— 1 kgcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chiles guajillo secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Tomate roma— 1 medianopartido por la mitad
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidaduna cuarta parte para salsa, el resto en cuartos para el caldo
• 5
  Ajo— 4 dientes2 para salsa, 2 para el caldo
• 6
  Caldo de res o cordero— 1.5 litrossin azúcares añadidos
• 7
  Chayote— 2 medianospelados y cortados en cubos grandes (sustituto de papa)
• 8
  Aceite de aguacate o aceite de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 16
  Limón— 1 piezaen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de borrego generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de aguacate en una olla grande o un horno holandés a fuego medio-alto. Sella el borrego por tandas hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira la carne y reserva.

2. 2

   En la misma olla, tuesta ligeramente los chiles guajillo por 30 segundos por cada lado (con cuidado de no quemarlos). Retira y remoja en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Mientras tanto, en la misma olla (o en un comal), asa el tomate, la cuarta parte de cebolla y los 2 dientes de ajo hasta que estén ligeramente carbonizados.

3. 3

   Licúa los chiles guajillo remojados (con un poco del agua de remojo), el tomate asado, la cebolla asada y los 2 dientes de ajo asados hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa sobre la olla donde sellaste el borrego para eliminar cualquier impureza, presionando bien los sólidos.

4. 4

   Regresa el borrego sellado a la olla con la salsa colada. Agrega el caldo de res o cordero, los cuartos de cebolla restantes, los 2 dientes de ajo restantes, el comino, el orégano y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 90 minutos.

5. 5

   Después de los 90 minutos, agrega los cubos de chayote. Continúa cocinando a fuego lento, cubierto, por otros 45-60 minutos, o hasta que el borrego esté muy tierno y el chayote cocido a tu gusto. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Retira los trozos de cebolla y ajo enteros que hayas añadido. Sirve el caldo caliente en tazones individuales. Decora con cilantro fresco picado, rebanadas de aguacate y un chorrito de limón al gusto.