Caldo de Calabacita Keto con Pollo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo cocida y deshebrada— 500g
• 2
  calabacitas— 4 medianascortadas en cubos de 1.5 cm
• 3
  tomates rojos maduros— 2 piezaspicados finamente
• 4
  cebolla blanca— 1/4 de piezafinamente picada
• 5
  ajo— 2 dientespicados finamente
• 6
  caldo de pollo— 1 litrosin azúcar añadida
• 7
  chile jalapeño— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional, para un toque picante)
• 8
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 9
  ramita de epazote— 1 pieza
• 10
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 12
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos, para servir
• 13
  crema mexicana o crema agria sin azúcar— 1/2 tazapara servir
• 14
  queso Cotija— 2 cucharadasrallado, para servir (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta el aceite de aguacate o de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

2. 2

   Añade el ajo y el chile jalapeño (si lo usas) a la olla, cocina por 1 minuto más hasta que el ajo esté fragante, cuidando que no se dore.

3. 3

   Incorpora los tomates picados a la olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos, hasta que los tomates se ablanden y suelten sus jugos, formando una base de salsa.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo, agrega la pechuga de pollo deshebrada, las calabacitas en cubos y la ramita de epazote. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos, o hasta que las calabacitas estén tiernas pero aún conserven una ligera firmeza. Retira la ramita de epazote antes de servir.

6. 6

   Sirve el caldo caliente en tazones individuales. Decora cada porción con rebanadas o cubos de aguacate, un chorrito de crema mexicana y un espolvoreo de cilantro fresco. Si deseas, añade un poco de queso Cotija rallado.