Caldo de Calamar Keto a la Mexicana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Calamar fresco o congelado— 500glimpio, cortado en anillos y tentáculos
• 2
  Aceite de oliva virgen extra— 3 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 medianafinamente picada
• 4
  Ajo— 4 dientes2 picados finamente, 2 para la salsa
• 5
  Chiles Guajillo secos— 2 grandesdesvenados, sin semillas y rehidratados
• 6
  Chile Ancho seco— 1 grandedesvenado, sin semillas y rehidratado
• 7
  Tomates Roma— 2 medianosasados o cocidos
• 8
  Caldo de pescado o de vegetales— 1 litrobajo en sodio
• 9
  Chayote— 1 medianopelado, sin semilla y cortado en cubos de 1.5 cm
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 11
  Hoja de laurel— 1
• 12
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 13
  Sal de mar— al gusto
• 14
  Pimienta negra molida— al gusto
• 15
  Aguacate maduro— 1 medianoen rebanadas para servir
• 16
  Limón— 2 piezasen gajos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15 minutos o hasta que estén suaves. Mientras tanto, asa o cuece los tomates Roma.

2. 2

   Licúa los chiles rehidratados (sin el agua de remojo), los tomates asados, 2 dientes de ajo, y un trozo de cebolla (aproximadamente 1/4 de la cebolla picada) con un chorrito de caldo hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa si deseas un caldo más fino y reserva.

3. 3

   En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla picada restante y los 2 dientes de ajo finamente picados, sofríe por 3 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.

4. 4

   Vierte la salsa colada en la olla y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, por 8-10 minutos hasta que espese y se oscurezca ligeramente. Añade el caldo de pescado, los cubos de chayote, la hoja de laurel y el orégano. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, o hasta que el chayote esté tierno.

5. 5

   Incorpora los anillos y tentáculos de calamar. Cocina por 3-5 minutos adicionales, o hasta que el calamar esté tierno (evita cocinarlo en exceso para que no se ponga gomoso). Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel.

6. 6

   Sirve el caldo caliente en tazones individuales. Decora con cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate. Acompaña con gajos de limón para exprimir al gusto.