Caldo de Chipotles con Crema Keto y Pollo Deshebrado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pollo (sin hueso ni piel)— 500g
• 2
  Caldo de pollo (bajo en sodio)— 1 litro
• 3
  Chipotles adobados— 2-3 unidadesajusta al gusto de picante; sin semillas si prefieres menos intenso
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Chayote— 1 unidadpelado y cortado en cubos pequeños
• 7
  Crema ácida (full-fat)— 1/2 taza
• 8
  Queso crema (cream cheese, full-fat)— 60ga temperatura ambiente
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 11
  Aguacate maduro— 1 unidaden cubos, para servir
• 12
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 13
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 14
  Comino molido— 1/4 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Cocinar el pollo**: En una olla mediana, hierve la pechuga de pollo en agua con un poco de sal por 15-20 minutos, o hasta que esté bien cocida. Retira el pollo, deshébralo y reserva. Cuela el caldo de cocción y guarda 1 litro (4 tazas), o utiliza caldo de pollo prehecho.

2. 2

   **Sofreír la base**: En otra olla o sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos. Añade el ajo picado y los chipotles adobados (sin semillas si deseas menos picante) y cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente.

3. 3

   **Licuar la salsa**: Transfiere la mezcla de cebolla, ajo y chipotles a una licuadora. Agrega 1 taza del caldo de pollo reservado. Licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

4. 4

   **Preparar el caldo**: Vierte la salsa licuada de nuevo en la olla. Añade el resto del caldo de pollo, los cubos de chayote, el orégano y el comino. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, o hasta que el chayote esté tierno.

5. 5

   **Incorporar cremosidad y pollo**: Reduce el fuego al mínimo. En un tazón pequeño, bate la crema ácida y el queso crema hasta que estén bien combinados y sin grumos. Incorpora esta mezcla gradualmente al caldo caliente, revolviendo constantemente para evitar que se corte. Añade el pollo deshebrado.

6. 6

   **Finalizar y servir**: Cocina a fuego muy bajo por 2-3 minutos más, sin dejar que hierva, solo para calentar y combinar los sabores. Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto. Sirve el caldo caliente, decorado con cilantro fresco picado y cubos de aguacate.