Caldo de Coliflor con Queso Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  coliflor— 400gcortada en floretes pequeños
• 2
  chayote— 1 pieza grandepelado y cortado en cubos de 1.5 cm
• 3
  queso panela— 250gcortado en cubos de 2 cm
• 4
  jitomate guajillo— 3 piezasmaduros y madurados
• 5
  cebolla blanca— 60gen trozo
• 6
  diente de ajo— 2 piezasenteros
• 7
  mantequilla sin sal— 30g
• 8
  aceite de oliva extra virgen— 15ml
• 9
  caldo de pollo casero— 1.2 litrossin carbohidratos añadidos
• 10
  cilantro fresco— 1/2 tazadesinfectado y picado
• 11
  crema ácida alta en grasa— 100gpara servir
• 12
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo en un comal a fuego medio-alto durante 8 minutos hasta que la piel esté tatemada.

2. 2

   Licúa los vegetales asados junto con 1/2 taza de caldo de pollo y una pizca de sal hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

3. 3

   En una olla grande a fuego medio, derrite la mantequilla con el aceite de oliva y cuela la salsa de jitomate sobre la olla; sofríe durante 5 minutos hasta que el color se intensifique.

4. 4

   Vierte el resto del caldo de pollo, agrega los cubos de chayote, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

5. 5

   Añade los floretes de coliflor y cocina por 7 minutos más hasta que tanto el chayote como la coliflor estén suaves pero firmes.

6. 6

   Ajusta la sazón con sal y pimienta, incorpora el cilantro picado y apaga el fuego.

7. 7

   Sirve el caldo inmediatamente en tazones hondos, distribuye los cubos de queso panela y corona cada porción con una cucharada generosa de crema ácida.