Caldo de Colinabo y Pollo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  colinabo— 300gpelado y cortado en cubos de 2 cm
• 2
  pechuga de pollo deshebrada— 400gpreviamente cocida
• 3
  caldo de pollo concentrado— 1.5 litroscasero o sin azúcar añadida
• 4
  jitomate guajillo— 2 piezassin semillas y asados
• 5
  cebolla blanca— 50gpicada finamente
• 6
  ajo— 2 dientespicados
• 7
  mantequilla de vaca— 2 cucharadaspara sofreír
• 8
  epazote fresco— 1 ramalavado
• 9
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para servir
• 10
  queso panela— 100gen cubitos
• 11
  chile serrano— 2 piezasen rodajas
• 12
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Licúa los jitomates asados con un diente de ajo y 1/2 taza del caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.

2. 2

   Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio y sofríe la cebolla picada con el otro diente de ajo durante 3 minutos hasta que transparenten.

3. 3

   Vierte el jitomate licuado sobre la olla y cocina a fuego medio-alto por 5 minutos hasta que reduzca y cambie a un color más obscuro.

4. 4

   Agrega el resto del caldo de pollo, los cubos de colinabo y la rama de epazote; tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el colinabo esté suave al pincharlo con un tenedor.

5. 5

   Incorpora el pollo deshebrado al caldo, ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto, y deja hervir destapado a fuego bajo por 5 minutos más para integrar los sabores.

6. 6

   Sirve el caldo bien caliente en tazones profundos y decora cada porción con cubos de aguacate, queso panela, rodajas de chile serrano y cilantro picado.