Caldo de Espinacas con Pollo y Chile Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechugas de pollo sin piel ni hueso— 400g
• 2
  espinacas frescas— 450glavadas y desinfectadas
• 3
  caldo de pollo casero o bajo en sodio— 1 litro
• 4
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 5
  dientes de ajo— 2picados finamente
• 6
  chiles serranos— 2-3al gusto, sin tallo y picados (o en rodajas para menos picante)
• 7
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 8
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos o rebanadas para servir
• 9
  limones— 2en gajos para servir
• 10
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar (opcional)
• 11
  sal— al gusto
• 12
  pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana, hierve las pechugas de pollo en agua con una pizca de sal por 15-20 minutos o hasta que estén cocidas. Retira el pollo, deshébralo y reserva el caldo de cocción si no tienes suficiente caldo de pollo preparado para completar el litro. Si usas caldo preparado exclusivamente, ignora este paso de cocción de pollo en agua.

2. 2

   Calienta el aceite de aguacate en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y los chiles serranos picados, cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Incorpora las espinacas frescas a la olla con la cebolla, ajo y chile. Cocina por 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las espinacas se hayan marchitado por completo y reducido su volumen.

4. 4

   Retira aproximadamente una cuarta parte de las espinacas cocidas con el sofrito de cebolla, ajo y chile y colócalos en una licuadora. Añade 2 tazas del caldo de pollo a la licuadora y licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Vierte esta mezcla de vuelta a la olla con el resto de las espinacas marchitas.

5. 5

   Agrega el resto del caldo de pollo y las pechugas de pollo deshebradas a la olla. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10 minutos para que los sabores se mezclen profundamente. Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto.

6. 6

   Sirve el caldo caliente en tazones individuales. Decora generosamente cada porción con cubos de aguacate, un poco de cilantro fresco picado y gajos de limón al lado para que cada comensal agregue a su gusto.