Caldo de gallina con chile keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  gallina de libre pastoreo— 800gen piezas, con piel y hueso para mayor grasa y colágeno
• 2
  chayote— 1.5 piezaspelado y cortado en cubos medianos (sustituto de papa)
• 3
  coliflor— 200grallada en forma de arroz
• 4
  chile guajillo— 2 piezassin semillas ni venas
• 5
  chile serrano— 2 piezaspicados finamente
• 6
  cebolla blanca— 40gpicada finamente
• 7
  dientes de ajo— 3 piezasmachacados
• 8
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 2 cucharadas
• 9
  epazote fresco— 2 ramaspara perfumar el caldo
• 10
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para servir
• 11
  limón— 2 piezasen mitades
• 12
  sal de grano y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande, hierve 2 litros de agua con sal, la mitad del ajo y las piezas de gallina a fuego medio-alto durante 40 minutos hasta que la carne comience a suavizarse.

2. 2

   Mientras tanto, hidrata los chiles guajillo en agua caliente durante 8 minutos, lícualos con un chorrito de esa misma agua y el ajo restante hasta obtener una salsa tersa; cuélala y resérvala.

3. 3

   En un sartén a fuego medio, calienta una cucharada de manteca de cerdo y saltea el arroz de coliflor durante 4 minutos con una pizca de sal; retira y reserva.

4. 4

   Agrega la salsa de chile guajillo, el chayote en cubos, el chile serrano picado y las ramas de epazote al caldo hirviendo con la gallina.

5. 5

   Baja el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante 15 minutos adicionales, o hasta que el chayote esté suave pero firme.

6. 6

   Sirve el caldo muy caliente en platos hondos, agregando una porción del arroz de coliflor reservado, cubos de aguacate fresco y un toque de jugo de limón al gusto.