Caldo de hinojo y limón Keto al estilo mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  bulb de hinojo fresco— 1 pieza grandefileteado en tiras delgadas, reserva las hojas verdes para decorar
• 2
  chayote— 1 pieza medianasin cáscara y picado en cubos pequeños (sustituto keto de la papa)
• 3
  pechuga de pollo deshebrada— 300gpreviamente cocida
• 4
  caldo de hueso de res o pollo— 1.2 litrosnatural y denso en nutrientes
• 5
  mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 6
  aceite de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 7
  jugo de limón mexicano— 1/2 tazarecién exprimido
• 8
  chile serrano— 1 piezafinamente picado
• 9
  ajo— 2 dientespicados finamente
• 10
  cebolla blanca— 50gpicada en cubos pequeños
• 11
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para servir
• 12
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 13
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

2. 2

   Agrega la cebolla picada, el ajo y el chile serrano; sofríe durante 3 minutos hasta que la cebolla esté acitronada y aromática.

3. 3

   Añade el hinojo fileteado y el chayote en cubos a la olla. Cocina salteando constantemente durante 5 minutos para que el hinojo comience a caramelizar ligeramente.

4. 4

   Vierte el caldo de hueso, sazona con sal y pimienta negra al gusto, y sube el fuego hasta que suelte el hervor.

5. 5

   Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja hervir a fuego lento durante 12 minutos o hasta que el chayote y el hinojo estén suaves al tacto.

6. 6

   Incorpora la pechuga de pollo deshebrada y cocina por 3 minutos adicionales para que tome la temperatura del caldo.

7. 7

   Retira la olla del fuego, añade el jugo de limón recién exprimido y remueve bien (añadir el limón al final evita que amargue).

8. 8

   Sirve el caldo caliente en 4 tazones profundos y decora cada porción con cubos de aguacate, cilantro fresco y las hojas verdes del hinojo.