Caldo de Hongos Porcini Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Hongos porcini secos— 30grehidratados y picados, reservar el agua de remojo
• 2
  Champiñones cremini frescos— 200grebanados
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Caldo de pollo o vegetales bajo en sodio— 1 litro
• 6
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 7
  Epazote fresco— 2 ramas
• 8
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado, opcional
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 10
  Jugo de limón— 2 cucharadaspara servir
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón, hidrata los hongos porcini secos en 1.5 tazas de agua caliente por 15 minutos. Una vez blandos, retíralos, exprímelos suavemente y pícalos finamente. Cuela el agua de remojo a través de una gasa fina y reserva.

2. 2

   En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo picado y el chile serrano (si usas) y cocina por 2 minutos más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Incorpora los hongos porcini picados y los champiñones cremini rebanados a la olla. Saltea por 5-7 minutos, hasta que los champiñones hayan soltado su agua y se doren ligeramente.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo (o vegetales) y el agua de remojo de los porcini (colada) en la olla. Agrega las ramas de epazote. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 15 minutos para que los sabores se mezclen bien.

5. 5

   Retira las ramas de epazote. Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto. Sirve el caldo caliente en tazones individuales, adornando cada porción con cilantro fresco picado y un chorrito de jugo de limón.