Caldo de Hongos Porcini Keto Estilo Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Hongos porcini secos— 30g
• 2
  Hongos cremini frescos— 300gen rebanadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 4
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 5
  Chile chipotle en adobo— 1-2 unidadespicado, más 1 cucharadita de adobo
• 6
  Caldo de vegetales bajo en sodio— 1 litro
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 10
  Jugo de limón fresco— 1 cucharadapara servir
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un recipiente, hidrata los hongos porcini secos en 1.5 tazas de agua caliente durante 20 minutos. Cuela, reservando el líquido de remojo con cuidado para no incluir sedimentos, y pica los hongos hidratados.

2. 2

   Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 5 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Incorpora los hongos cremini rebanados y los porcini hidratados y picados a la olla. Cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los hongos liberen su líquido y comiencen a dorarse. Agrega el chipotle picado y la cucharadita de adobo.

4. 4

   Vierte el líquido de remojo de los porcini reservado (con cuidado de dejar el sedimento en el fondo) y el caldo de vegetales. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 15 minutos para que los sabores se mezclen.

5. 5

   Retira la olla del fuego e incorpora la crema para batir, revolviendo hasta que se integre completamente. Regresa al fuego bajo y cocina por 2-3 minutos más hasta que se caliente bien, sin dejar que hierva. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Sirve el caldo caliente en tazones individuales, adornando cada porción con cilantro fresco picado y un chorrito de jugo de limón.