Caldo de Hongos Silvestres Keto con Epazote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  hongos silvestres variados (cremini, shiitake, ostión)— 500glimpios y rebanados
• 2
  caldo de pollo o vegetales (bajo en sodio)— 1 litro
• 3
  cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 4
  dientes de ajo— 3 unidadespicados finamente
• 5
  chile serrano o jalapeño— 1 unidadsin semillas y finamente picado (opcional)
• 6
  ramas de epazote fresco— 3 unidades
• 7
  crema para batir (nata líquida)— 120ml
• 8
  aceite de aguacate o aceite de oliva— 2 cucharadas
• 9
  limones— 2 unidadesen cuartos, para servir
• 10
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 11
  sal marina— al gusto
• 12
  pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Limpia cuidadosamente los hongos con un paño húmedo o un cepillo, luego rebánalos en trozos de tamaño bocado.

2. 2

   En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Sofríe la cebolla picada por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y el chile serrano (si lo usas) y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Incorpora los hongos rebanados a la olla. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los hongos liberen su agua y se ablanden un poco.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo o vegetales sobre los hongos. Agrega las ramas de epazote. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10 minutos para que los sabores se mezclen.

5. 5

   Retira las ramas de epazote. Incorpora la crema para batir y revuelve suavemente. Calienta por 2-3 minutos sin dejar que hierva vigorosamente para evitar que la crema se corte.

6. 6

   Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Sirve el caldo caliente, decorado con cilantro picado y acompañando con cuartos de limón para exprimir al gusto.