Caldo de Lima Yucateca Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo sin hueso ni piel— 600gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  caldo de pollo— 1.5 litrossin azúcar añadido
• 3
  lima (lima agria yucateca si es posible)— 4 unidadesjugo y algunas rodajas finas para decorar
• 4
  cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 5
  ajo— 2 dientespicados
• 6
  pimiento verde— 1/2 unidadsin semillas, picado finamente
• 7
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 8
  chile habanero— 1 unidadfinamente picado (opcional, retirar semillas para menos picor)
• 9
  aceite de aguacate o coco— 2 cucharadas
• 10
  sal marina— al gusto
• 11
  pimienta negra molida— al gusto
• 12
  queso Monterrey Jack o cheddar— 100grallado (para "totopos" keto)
• 13
  aguacate maduro— 1 unidaden cubos o rebanadas para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande, calienta el aceite de aguacate a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

2. 2

   Incorpora el ajo picado y el pimiento verde. Cocina por 2-3 minutos más hasta que los vegetales estén ligeramente suaves y fragantes.

3. 3

   Añade los cubos de pollo a la olla y sella por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo, lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.

5. 5

   Mientras el caldo se cocina, precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma pequeños montones de queso rallado. Hornea durante 5-8 minutos o hasta que el queso esté dorado y crujiente. Retira y deja enfriar para obtener "totopos" crujientes.

6. 6

   Retira la olla del fuego. Agrega el jugo de la lima, el cilantro picado y el chile habanero picado (si lo usas). Revuelve bien y ajusta el sazón con sal y pimienta si es necesario. Deja reposar por 5 minutos para que los sabores se mezclen.

7. 7

   Sirve el Caldo de Lima caliente, decorado con los "totopos" de queso keto, cubos de aguacate, rodajas finas de lima y cilantro fresco adicional.