Caldo de Médula con Salsa Verde Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huesos de médula (caña)— 1 kgaproximadamente 4-6 piezas
• 2
  Caldo de res sin azúcar— 1.5 litros
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 pieza1/4 picada para el caldo, 1/4 para la salsa
• 4
  Ajo— 3 dientes2 para el caldo, 1 para la salsa
• 5
  Chayote mediano— 1 piezapelado y cortado en cubos de 2 cm
• 6
  Rábanos— 4-5 piezasrebanados finamente, para guarnición
• 7
  Cilantro fresco— 1 manojopicado, para el caldo y la salsa
• 8
  Aguacates maduros— 2 piezaspara la salsa
• 9
  Chile serrano— 1-2 piezasal gusto, sin semillas si prefiere menos picante, para la salsa
• 10
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadaspara la salsa
• 11
  Aceite de oliva virgen extra— 2 cucharadas1 para la salsa, 1 para el caldo
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra molida— al gusto
• 14
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los huesos de médula: Coloca los huesos en un recipiente con agua fría y una pizca de sal durante 30 minutos para ayudar a extraer impurezas. Desecha el agua y sécalos con papel de cocina.

2. 2

   Prepara la base del caldo: En una olla grande, agrega los huesos de médula, el caldo de res, 1/4 de la cebolla blanca picada y 2 dientes de ajo pelados. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 45 minutos. Retira cualquier espuma que se forme en la superficie.

3. 3

   Añade los vegetales: Después de 45 minutos, incorpora el chayote cortado en cubos a la olla. Continúa cocinando a fuego lento por otros 15 minutos, o hasta que el chayote esté tierno.

4. 4

   Prepara la Salsa Verde Keto: Mientras el caldo se cocina, combina la pulpa de los 2 aguacates, 1-2 chiles serranos (al gusto), el 1/4 restante de la cebolla, 1 diente de ajo, 1/4 del manojo de cilantro, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta en una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa suave y cremosa. Ajusta la sazón si es necesario.

5. 5

   Finaliza el caldo: Retira los huesos de médula de la olla. Con cuidado, extrae la médula de los huesos con una cuchara pequeña o cuchillo y devuélvela al caldo. Desecha los huesos. Agrega el cilantro picado restante. Sazona el caldo con sal, pimienta y comino al gusto.

6. 6

   Sirve: Sirve el caldo caliente en tazones individuales. Decora con rábanos finamente rebanados y cilantro fresco adicional. Añade una generosa cucharada de la Salsa Verde Keto sobre cada porción o sírvela a un lado para que cada comensal la incorpore a su gusto.