Caldo de Médula Keto con Salsa Cremosa de Habanero y Aguacate

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Médula ósea de res— 400gcortada en trozos de 5-7 cm
• 2
  Caldo de res— 1.5 Litrospreferiblemente casero sin sal añadida
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezapara el caldo
• 4
  Ajo— 2 dientesenteros, para el caldo
• 5
  Sal marina— Al gusto
• 6
  Pimienta negra recién molida— Al gusto
• 7
  Habaneros frescos— 2 piezassin semillas si prefiere menos picante
• 8
  Aguacate maduro— 1 pieza grande
• 9
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, dividido
• 10
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 11
  Crema ácida (sin azúcar) o Crema para batir pesada— 1/4 taza
• 12
  Aceite de aguacate o de oliva virgen extra— 1 cucharada
• 13
  Rábanos— 1/2 tazafinamente rebanados, para guarnición
• 14
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar la médula**: Enjuaga los trozos de médula ósea bajo agua fría y sécalos con papel de cocina. Sazónalos ligeramente con sal y pimienta.

2. 2

   **Cocer la médula y el caldo**: En una olla grande, agrega el caldo de res, la media cebolla y los ajos enteros. Llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y añade los trozos de médula ósea. Cocina a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que la médula esté tierna y haya soltado parte de su grasa al caldo.

3. 3

   **Preparar la salsa keto de habanero**: Mientras se cocina la médula, en una licuadora combina los habaneros (retira las semillas si deseas menos picante), el aguacate pelado, la mitad del cilantro picado, el jugo de limón, la crema ácida o para batir, y el aceite de aguacate o de oliva. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Sazona la salsa con sal al gusto.

4. 4

   **Servir el caldo**: Con cuidado, retira los trozos de cebolla y ajo del caldo y deséchalos. Saca los trozos de médula de la olla y colócalos en tazones individuales para servir. Vierte el caldo caliente sobre la médula.

5. 5

   **Acompañar y disfrutar**: Sirve el caldo caliente con la médula, agregando una generosa cucharada de la salsa cremosa de habanero y aguacate a cada tazón. Guarnece con los rábanos finamente rebanados, el resto del cilantro picado y un cuarto de limón para exprimir al gusto sobre tu plato.