Caldo de Mejillones en Escabeche Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  mejillones frescos limpios— 1 kgen su concha y desbarbados
• 2
  aceite de oliva extra virgen— 1/2 taza
• 3
  vinagre de sidra de manzana— 1/2 taza
• 4
  caldo de pescado o hueso— 3 tazassin carbohidratos añadidos
• 5
  cebolla morada— 1/2 piezafileteada delgada
• 6
  dientes de ajo— 4 piezaslaminados
• 7
  chiles jalapeños frescos— 2 piezasen rodajas
• 8
  chayote— 1 pieza medianaen cubos pequeños (sustituto keto de la papa)
• 9
  zanahoria— 1/2 piezaen rodajas delgadas para aportar color
• 10
  hojas de laurel— 3 piezasfrescas o secas
• 11
  tomillo fresco— 3 ramitas
• 12
  orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 13
  sal de mar y pimienta negra entera— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta el aceite de oliva extra virgen en una olla grande a fuego medio durante 2 minutos.

2. 2

   Agrega el ajo laminado, la cebolla morada, las rodajas de jalapeño y la zanahoria; acitrona durante 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

3. 3

   Incorpora el chayote en cubos, el laurel, el tomillo y el orégano seco frotándolo con las manos. Sofríe todo junto por 3 minutos más para soltar los aromas.

4. 4

   Vierte el vinagre de sidra de manzana y el caldo de pescado. Añade las pimientas enteras y sal al gusto, reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante 10 minutos hasta que el chayote esté suave.

5. 5

   Aumenta el fuego a medio-alto, añade los mejillones limpios a la olla y tapa inmediatamente. Cocina al vapor durante 5 minutos hasta que todas las conchas se hayan abierto.

6. 6

   Desecha los mejillones que no se hayan abierto, rectifica la sazón de sal y sirve el caldo bien caliente en tazones profundos con su abundante escabeche.