Caldo de Nopales con Chile Ancho Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Nopales— 500glimpios y cortados en cubos
• 2
  Maciza de cerdo— 300gcortada en cubos de 2 cm
• 3
  Chiles Ancho secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomates rojos— 2 medianos
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada para la salsa, más un poco extra en julianas para servir
• 6
  Dientes de ajo— 2
• 7
  Caldo de pollo— 1 litrobajo en sodio
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para servir
• 11
  Chicharrón de cerdo— 50gtroceado, para servir
• 12
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Tostar ligeramente los chiles ancho en un comal o sartén seco por 1-2 minutos por lado (cuidado de no quemarlos). Sumergirlos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Desvenar y quitar las semillas.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, en una olla mediana, hervir los cubos de nopal en agua con una pizca de sal por 10-12 minutos hasta que estén tiernos y la "baba" se haya reducido. Escurrir bien y reservar. En la misma olla, dorar los cubos de maciza de cerdo con un poco de sal y pimienta por 8-10 minutos hasta que estén sellados por todos lados. Retirar y reservar.

3. 3

   En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Sofreír los tomates, la 1/4 de cebolla picada y los ajos por 5-7 minutos hasta que estén suaves.

4. 4

   Licuar los chiles anchos rehidratados, los tomates, la cebolla y los ajos sofritos con 1 taza del caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.

5. 5

   En una olla grande, calentar la cucharada restante de aceite de aguacate. Verter la salsa colada y cocinar a fuego medio por 7-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que cambie ligeramente de color y espese.

6. 6

   Incorporar los nopales cocidos y escurridos, y la maciza de cerdo sellada a la salsa. Añadir el resto del caldo de pollo. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo, cocinando a fuego lento por 10-15 minutos para que los sabores se integren. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Servir el caldo caliente, adornado con cubos de aguacate, cilantro fresco picado, la cebolla en julianas (si se desea) y trozos de chicharrón de cerdo.