Caldo de Ostión Keto Veracruzano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Ostiones frescos o enlatados— 200gpeso neto, escurridos si son enlatados
• 2
  Caldo de pescado o de pollo bajo en sodio— 4 tazas (960ml)
• 3
  Tomate rojo maduro— 1 medianopicado finamente
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente
• 5
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 6
  Chipotle adobado— 1-2 piezassin semillas y picado finamente, al gusto
• 7
  Epazote fresco— 1 ramita grande
• 8
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para decorar
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida.

2. 2

   Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional hasta que desprenda su aroma, cuidando que no se dore.

3. 3

   Añade el tomate picado y el chipotle adobado. Cocina por 5-7 minutos, aplastando ligeramente el tomate con una cuchara para que suelte sus jugos y se suavice.

4. 4

   Vierte el caldo de pescado (o pollo) en la olla y agrega la ramita de epazote. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 10-12 minutos para que los sabores se integren bien.

5. 5

   Con cuidado, añade los ostiones escurridos al caldo hirviendo a fuego lento. Cocina por solo 2-3 minutos si usas ostiones frescos/crudos, o 1 minuto si son enlatados y ya cocidos, solo hasta que estén calientes y firmes. Evita cocinarlos en exceso para que no se pongan gomosos.

6. 6

   Retira la ramita de epazote. Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal marina y pimienta negra al gusto.

7. 7

   Sirve el Caldo de Ostión Keto inmediatamente en tazones individuales, decorado con cubos de aguacate, cilantro fresco picado y un chorrito de jugo de limón al momento de comer.