Caldo de Pak Choi Mexicano Keto con Pollo y Chile Ancho

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  caldo de pollo— 1 litrosin azúcar añadida
• 3
  pak choi— 500g4-6 cabezas pequeñas, lavado y cortado
• 4
  chile ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  jitomate— 1 pieza medianapicado
• 6
  cebolla blanca— 1/4 de piezapicada finamente
• 7
  diente de ajo— 2 piezaspicados finamente
• 8
  aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas, para servir
• 10
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 11
  sal— al gusto
• 12
  pimienta negra— al gusto
• 13
  jugo de limón o lima— opcionalpara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Desvena y retira las semillas de los chiles anchos. Remójalos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Mientras tanto, corta el pollo y prepara las verduras.

2. 2

   En una olla mediana, calienta una cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Sofríe la cebolla picada y el ajo por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos. Agrega el jitomate picado y cocina por 5 minutos más.

3. 3

   Escurre los chiles anchos y licúalos con la mezcla de cebolla, ajo y jitomate, junto con 1/2 taza de caldo de pollo, hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa si deseas un caldo más fino y reserva.

4. 4

   Sazona el pollo cortado en cubos con sal y pimienta. En la misma olla (o en otra si colaste la salsa), calienta la cucharada restante de aceite. Dora el pollo por todos lados por unos 5-7 minutos hasta que esté ligeramente sellado.

5. 5

   Vierte la salsa de chile ancho colada sobre el pollo y cocina por 2-3 minutos, revolviendo suavemente. Luego, agrega el resto del caldo de pollo y lleva a ebullición.

6. 6

   Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 10-15 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.

7. 7

   Mientras el caldo se cocina, lava y corta el pak choi. Separa las hojas de los tallos si son muy grandes, o córtalos por la mitad a lo largo.

8. 8

   Agrega el pak choi al caldo y cocina por solo 3-5 minutos, o hasta que esté tierno pero aún ligeramente crujiente. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.

9. 9

   Sirve el caldo caliente en tazones individuales, guarnecido generosamente con rebanadas de aguacate fresco y cilantro picado. Opcionalmente, añade unas gotas de jugo de limón o lima para un toque cítrico.