Caldo de Pollo con Chile de Agua Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechugas de pollo sin piel ni hueso— 500gcortadas en trozos medianos
• 2
  caldo de pollo casero o sin azúcar— 1.5 litros
• 3
  chiles de agua— 4 unidadeso chiles poblanos si no encuentras de agua
• 4
  tomatillos— 200gaproximadamente 4-5 medianos, sin cáscara
• 5
  cebolla blanca— 1/4 unidaden trozos grandes
• 6
  dientes de ajo— 2 unidadespelados
• 7
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más un poco para decorar
• 8
  chayote mediano— 1 unidadpelado y cortado en cubos de 1.5 cm
• 9
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos para servir
• 10
  limones— 2 piezasen gajos para servir
• 11
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 12
  sal— al gusto
• 13
  pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta. En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y sella el pollo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Retira y reserva.

2. 2

   Mientras el pollo se sella, en un comal o sartén caliente, asa los chiles de agua (o poblanos), tomatillos, trozos de cebolla y ajos hasta que estén suaves y ligeramente tatemados por todos lados (aproximadamente 10-12 minutos), volteándolos ocasionalmente. Colócalos en una bolsa plástica cerrada por 5 minutos para que suden los chiles.

3. 3

   Retira la piel de los chiles (si usas poblanos) y el rabo. Licúa los chiles, tomatillos, cebolla, ajos y la mitad del cilantro con 1 taza del caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

4. 4

   En la misma olla donde se selló el pollo, agrega la cucharada restante de aceite. Vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos, hasta que espese ligeramente y cambie a un color más intenso. Sazona con sal y pimienta.

5. 5

   Agrega el caldo de pollo restante y los cubos de chayote a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, incorpora el pollo reservado y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que el chayote esté tierno y el pollo bien cocido, absorbiendo los sabores.

6. 6

   Sirve el caldo caliente en tazones, decorando cada porción con generosas rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y gajos de limón al lado para exprimir al gusto.