Caldo de Pollo con Ejotes Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  muslos de pollo sin piel ni hueso— 500gcortados en cubos de 2-3 cm
• 2
  ejotes frescos— 250gpuntas cortadas, partidos a la mitad
• 3
  chayote mediano— 1 piezapelado y cortado en cubos de 1.5 cm
• 4
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 5
  ajo— 2 dientespicados finamente
• 6
  jalapeño (opcional)— 1 piezasin semillas y picado finamente
• 7
  caldo de pollo casero o bajo en sodio— 1 litro
• 8
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más extra para decorar
• 9
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 10
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para decorar
• 11
  limón— 1 piezacortado en cuartos para servir
• 12
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite de aguacate en una olla grande a fuego medio-alto.

2. 2

   Agrega el pollo a la olla y sella por todos lados durante 4-5 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Retira el pollo de la olla y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y el jalapeño (si usas). Sofríe por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente y fragante.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo en la olla, raspa el fondo para despegar cualquier residuo y lleva a ebullición. Agrega el chayote y cocina por 10 minutos.

5. 5

   Incorpora el pollo de nuevo a la olla junto con los ejotes. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina por 10-15 minutos más, o hasta que el pollo esté cocido y los vegetales tiernos pero aún ligeramente firmes.

6. 6

   Retira del fuego, prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Agrega el cilantro picado y revuelve. Sirve caliente, decorado con cubos de aguacate fresco y un cuarto de limón al lado para exprimir.