Caldo de pollo estilo Guerrero Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  piernas y muslos de pollo con piel y hueso— 800glimpios
• 2
  agua— 2 litros
• 3
  chayote— 1 pieza grandeen cubos grandes (sustituto de la papa)
• 4
  coliflor— 1.5 tazasen floretes pequeños para simular garbanzo
• 5
  calabacita italiana— 2 piezasen rodajas gruesas
• 6
  chile chipotle en adobo— 1 piezapicado finamente
• 7
  cebolla blanca— 1/4 de piezapara el caldo
• 8
  ajo— 3 dientes2 enteros y 1 picado
• 9
  epazote fresco— 2 ramas
• 10
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 11
  aguacate Hass— 2 piezasen cubos para servir
• 12
  queso fresco o panela— 150gen cubos
• 13
  crema ácida alta en grasa— 1/2 tazapara acompañar
• 14
  limón verde— 2 piezasen mitades
• 15
  sal de grano y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande, coloca las piezas de pollo junto con los 2 litros de agua, el 1/4 de cebolla, los 2 dientes de ajo enteros y una cucharada de sal de grano. Lleva a ebullición a fuego alto.

2. 2

   Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, retira la espuma de la superficie con un cucharón y cocina tapado durante 20 minutos.

3. 3

   Agrega el chayote en cubos y el chile chipotle picado al caldo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que el chayote comience a suavizarse.

4. 4

   Añade los floretes pequeños de coliflor, la calabacita en rodajas, las ramas de epazote y el diente de ajo picado restante. Mantén el hervor a fuego medio-bajo por 8 minutos más.

5. 5

   Verifica que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas pero firmes. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto y retira la cebolla entera antes de apagar el fuego.

6. 6

   Sirve bien caliente en tazones profundos distribuyendo el pollo y las verduras. Decora cada porción con aguacate en cubos, queso fresco, cilantro picado, una cucharada de crema y unas gotas de jugo de limón.