Caldo de Pulpo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pulpo cocido— 500gcortado en trozos de 2-3 cm
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 4
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 5
  Tomates Roma— 2 piezas medianaspicados
• 6
  Chiles guajillo secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 7
  Caldo de pescado o vegetal— 1 litrosin azúcares añadidos
• 8
  Chayote— 1 pieza medianapelado y cortado en cubos de 1.5 cm
• 9
  Rama de apio— 1 tallopicado finamente
• 10
  Hojas de laurel— 2 unidades
• 11
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  Sal de mar— al gusto
• 14
  Pimienta negra molida— al gusto
• 15
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas para servir (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los Chiles y la Base del Caldo:** En una olla pequeña, hierve agua y sumerge los chiles guajillo desvenados por 5-7 minutos hasta que estén suaves. Retira los chiles y reserva el agua. En una licuadora, combina los chiles suaves, 1 tomate picado, 1/4 de la cebolla picada, 1 diente de ajo y 1/2 taza del agua de cocción de los chiles. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y cuela. Reserva.

2. 2

   **Sofrito Aromático:** En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla restante y el ajo picado. Sofríe por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente y fragante.

3. 3

   **Cocinar la Salsa:** Vierte la salsa de chile y tomate colada en la olla con el sofrito. Cocina a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera un color más profundo. Añade el tomate restante picado y cocina por 3 minutos más.

4. 4

   **Integrar Caldo y Vegetales:** Incorpora el caldo de pescado (o vegetal), el chayote en cubos, el apio, las hojas de laurel y el orégano seco. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que el chayote esté tierno.

5. 5

   **Añadir el Pulpo:** Una vez que el chayote esté tierno, agrega los trozos de pulpo cocido al caldo. Cocina por 5 minutos más, solo para que el pulpo se caliente y se integren los sabores.

6. 6

   **Servir:** Retira las hojas de laurel. Rectifica el sazón si es necesario. Sirve el Caldo de Pulpo Keto caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y, opcionalmente, acompañado de rodajas de aguacate.