Caldo de Queso Estilo Sonora Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  queso Monterrey Jack o Oaxaca— 250grallado grueso
• 2
  caldo de pollo— 1 litro
• 3
  chayotes medianos— 2 piezaspelados y cortados en cubos de 1.5 cm
• 4
  tomates Roma— 2 piezaspicados finamente
• 5
  cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 6
  chiles verdes grandes (Anaheim o Poblano)— 2 piezasasados, pelados, desvenados y cortados en rajas
• 7
  ajo— 2 dientespicados finamente
• 8
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  ramitas de epazote fresco— 3-4
• 10
  crema espesa (heavy cream)— 1/4 tazaopcional, para mayor cremosidad
• 11
  sal— al gusto
• 12
  pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los chiles verdes directamente sobre una flama abierta, en un comal o bajo el asador del horno hasta que la piel esté burbujeante y carbonizada. Colócalos en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que suden, luego pélalos, desvénalos y córtalos en tiras (rajas).

2. 2

   Pela y corta los chayotes en cubos de 1.5 cm. Pica finamente los tomates, la cebolla y el ajo.

3. 3

   En una olla grande o cacerola de fondo grueso, calienta el aceite de aguacate a fuego medio. Sofríe la cebolla picada durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Incorpora los tomates picados a la olla y cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a deshacerse.

5. 5

   Vierte el caldo de pollo, agrega los cubos de chayote y las rajas de chile verde. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a medio-bajo, cubre la olla y cocina por 15 minutos o hasta que el chayote esté tierno.

6. 6

   Retira la olla del fuego o reduce al mínimo. Agrega las ramitas de epazote fresco y la crema espesa (si la usas). Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira las ramitas de epazote antes de servir si lo deseas.

7. 7

   Incorpora gradualmente el queso rallado, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o batidor de globo hasta que se derrita por completo y se integre en el caldo. Sirve inmediatamente.