Caldo de Rabo de Buey Keto con Chayote y Epazote

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  rabo de buey (o res)— 1.2 kgcortado en trozos por la coyuntura
• 2
  chayote— 2 piezassin espinas, pelados y en cubos medianos en sustitución de la papa
• 3
  manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 4
  jitomate guajillo— 3 piezasmaduros, cortados en cuartos
• 5
  cebolla blanca— 60gen trozo fino para dar sabor
• 6
  ajo— 4 dientespelados
• 7
  epazote fresco— 3 ramaslavadas
• 8
  chile serrano— 2 piezasenteros o picados al gusto
• 9
  agua o caldo de hueso— 2.5 litros
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 11
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado para servir
• 12
  limón— 2 piezasen cuartos para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de rabo de buey generosamente con sal de mar y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Calienta la manteca de cerdo en una olla grande a fuego medio-alto y sella la carne durante 10 a 12 minutos, girando de vez en cuando hasta que esté bien dorada por todos lados; retira la carne y reserva.

3. 3

   En la misma olla con la grasa restante, licúa el jitomate, el trozo de cebolla y los dientes de ajo con 1/2 taza de agua, vierte la salsa en la olla y sofríe a fuego medio durante 8 minutos hasta que cambie a un color más oscuro.

4. 4

   Regresa el rabo de buey a la olla, añade los 2.5 litros de agua (o caldo de hueso) y los chiles serranos; al romper el hervor, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne comience a suavizarse.

5. 5

   Agrega los cubos de chayote y las ramas de epazote al caldo, rectifica la sazón con sal y pimienta, y cocina destapado a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos adicionales hasta que el chayote esté tierno y la carne se desprenda fácilmente del hueso.

6. 6

   Sirve el caldo muy caliente en tazones hondos, asegurando una porción generosa de rabo de buey y chayote en cada plato, decorado con cilantro picado fresco y unas gotas de jugo de limón.