Caldo de Res con Médula y Tepache Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chamorro de res con hueso (osso buco)— 1 kgcortado en trozos grandes
• 2
  Huesos de médula (tuétano)— 2-3 piezasseparados si no vienen con el chamorro
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidaden cuartos
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezasenteros
• 5
  Chayote— 2 unidadespelado y cortado en cubos grandes
• 6
  Rama de canela— 1 piezapequeña
• 7
  Clavos de olor— 3 piezas
• 8
  Extracto de piña sin azúcar— 1/2 cucharaditapara sabor a piña
• 9
  Eritritol (o al gusto)— 1 cucharaditapara un toque dulce keto
• 10
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Agua— 2.5 litros
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 15
  Rábanos— 4 piezasen rodajas finas, para servir
• 16
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande a fuego medio-alto, sella los trozos de chamorro y los huesos con médula hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Retira el exceso de grasa si es necesario para un caldo más claro.

2. 2

   Agrega la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, sal y pimienta a la olla. Vierte el agua hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 90 minutos para ablandar la carne y extraer el sabor del hueso y la médula. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante la primera media hora.

3. 3

   Pasados los 90 minutos, incorpora los cubos de chayote, la rama de canela y los clavos de olor. Continúa cocinando a fuego lento por 25-30 minutos adicionales, o hasta que el chayote esté tierno y la carne se desprenda fácilmente del hueso.

4. 4

   Mientras se cocina el chayote, prepara el 'toque de tepache keto': en un pequeño tazón, mezcla el extracto de piña con el eritritol. Cuando el chayote esté casi listo, retira la rama de canela y los clavos de olor del caldo, e incorpora la mezcla de extracto y eritritol, revolviendo bien. Prueba y ajusta la sal y el 'dulzor' si es necesario.

5. 5

   Sirve el caldo caliente en tazones hondos, asegurándote de incluir porciones generosas de carne, médula y chayote. Adorna con cilantro fresco picado, rodajas de rábano y un gajo de limón para exprimir al gusto.