Caldo de Res con Médula y "Tepache" Keto sin Fermentación

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chamberete de res (con hueso)— 1 kgcortado en trozos grandes
• 2
  Huesos de res con médula— 500g
• 3
  Chayotes medianos— 2 piezaspelados y partidos en cuartos
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezagrande, partida a la mitad
• 5
  Dientes de ajo— 4 piezaspelados
• 6
  Ramitas de cilantro fresco— 5 ramasmás extra para guarnición
• 7
  Sal de mar— al gusto
• 8
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 9
  Agua— 3 litros
• 10
  Agua (para el 'Tepache' Keto)— 1 taza
• 11
  Eritritol granulado— 2 cucharadas
• 12
  Extracto natural de piña— 1 cucharadita
• 13
  Rama de canela— 1 pequeña
• 14
  Clavo de olor entero— 3 piezas
• 15
  Jalapeños o serranos frescos— al gustorebanados, para guarnición
• 16
  Limones— 2 piezaspartidos en cuartos, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande a fuego medio-alto, sella el chamberete y los huesos con médula por todos lados hasta dorar (aproximadamente 5-7 minutos). Esto añade profundidad de sabor al caldo.

2. 2

   Agrega los 3 litros de agua a la olla, la media cebolla, los dientes de ajo y las 5 ramitas de cilantro. Sazona generosamente con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por al menos 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Retira la espuma que se forme en la superficie ocasionalmente.

3. 3

   Mientras el caldo se cocina, prepara la esencia "Tepache" Keto: En una olla pequeña, combina 1 taza de agua, eritritol, la rama de canela y los clavos de olor. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10 minutos para que los sabores se infundan. Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y agrega el extracto de piña. Retira la canela y los clavos.

4. 4

   Después de las 2.5 horas de cocción del caldo, retira la cebolla, el ajo y el cilantro. Agrega los chayotes partidos a la olla y cocina por 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos pero no deshechos.

5. 5

   Incorpora la esencia "Tepache" Keto al caldo caliente, revolviendo bien para combinar los sabores. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   Sirve el caldo caliente en tazones individuales, asegurándote de incluir trozos de carne, médula (puedes extraerla directamente del hueso), y chayote. Acompaña con cilantro fresco picado, rebanadas de jalapeño o serrano, y gajos de limón para exprimir al gusto.