Caldo de Res Estilo Jalisco Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chamberete de res con hueso— 1 kgen trozos grandes
• 2
  Agua— 3 litros
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezagrande, en cuartos
• 4
  Ajo— 4 dientesenteros, ligeramente machacados
• 5
  Chayote— 2 piezasmedianas, peladas y cortadas en cubos grandes
• 6
  Ejotes (judías verdes)— 1 tazafrescos, despuntados y cortados por la mitad
• 7
  Calabacitas (calabacín)— 2 piezasmedianas, en rodajas gruesas
• 8
  Apio— 2 tallospicados en trozos grandes
• 9
  Repollo (col)— 1/4 piezapequeña, en gajos
• 10
  Cilantro fresco— 1 manojopara el caldo y guarnición
• 11
  Hojas de laurel— 2 unidades
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas, para guarnición
• 15
  Chile serrano o jalapeño— al gustoen rodajas finas, para guarnición (opcional)
• 16
  Limones— 2 piezasen cuartos, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Lava y corta el chamberete de res en trozos. Sazona generosamente con sal y pimienta negra.

2. 2

   En una olla grande o de presión, coloca la carne, los 3 litros de agua, la media cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento por 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Desespuma periódicamente cualquier impureza que suba a la superficie.

3. 3

   Mientras la carne se cuece, prepara los vegetales: Pela y corta el chayote en cubos grandes. Prepara los ejotes, las calabacitas y el apio. Corta el repollo en gajos medianos.

4. 4

   Una vez que la carne esté tierna, añade el chayote, el apio y los ejotes a la olla. Cocina por 15 minutos.

5. 5

   Luego, incorpora las calabacitas y el repollo. Cocina por otros 10-15 minutos, o hasta que todos los vegetales estén tiernos pero aún con un ligero 'crunch'.

6. 6

   Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Agrega la mitad del manojo de cilantro fresco picado al caldo y cocina por 2 minutos más para que suelte su aroma.

7. 7

   Sirve el caldo caliente en tazones individuales. Cada porción se acompaña con trozos de carne y vegetales. Adorna con cilantro fresco picado, rebanadas de aguacate, rodajas de chile serrano/jalapeño al gusto y un cuarto de limón para exprimir.