Caldo de Setas al Jerez Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  setas frescas— 400glimpias y fileteadas en tiras medianas
• 2
  mantequilla sin sal— 45gde pastoreo
• 3
  aceite de oliva virgen extra— 15ml
• 4
  jerez seco (Tipo Fino o Manzanilla)— 60mlbajo en carbohidratos netos
• 5
  caldo de hueso de res o pollo— 1 litrocasero, rico en colágeno
• 6
  cebolla blanca— 40gfinamente picada
• 7
  dientes de ajo— 2 piezaspicados finamente
• 8
  chile serrano— 1 piezasin semillas, picado en cubitos
• 9
  epazote fresco— 2 ramasdesinfectadas
• 10
  sal de mar— 1 cucharaditaal gusto
• 11
  pimienta negra molida— 1/2 cucharaditarecién molida

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca una olla grande a fuego medio y funde la mantequilla junto con el aceite de oliva para evitar que se queme.

2. 2

   Agrega la cebolla picada, el ajo y el chile serrano; sofríe durante 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente y los aromas se liberen.

3. 3

   Añade las setas fileteadas a la olla y saltea durante 6 minutos hasta que comiencen a dorarse y hayan soltado su jugo.

4. 4

   Vierte el jerez seco para desglasar el fondo de la olla, raspando los jugos adheridos con una cuchara de madera, y deja reducir el alcohol durante 3 minutos a fuego medio-alto.

5. 5

   Agrega el caldo de hueso, las ramas de epazote, la sal y la pimienta negra; integra bien todos los ingredientes.

6. 6

   Lleva el caldo a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja simbrar durante 12 minutos para concentrar los sabores.

7. 7

   Retira las ramas de epazote, rectifica la sazón de sal y sirve bien caliente en tazones hondos.