Caldo de Setas con Jerez Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Setas mixtas (champiñones, shiitake, crimini)— 500gen rebanadas gruesas
• 2
  Caldo de pollo o vegetales— 1 litrosin azúcar añadido
• 3
  Jerez seco (Fino o Amontillado)— 60 ml1/4 taza
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 7
  Crema para batir (nata líquida pesada)— 120 ml1/2 taza
• 8
  Hojas de epazote fresco— 3-4 ramitaso 1 cucharadita de epazote seco
• 9
  Aceite de oliva virgen extra— 1 cucharada
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande o cacerola, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

2. 2

   Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se dore.

3. 3

   Añade las setas rebanadas a la olla y cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos o hasta que las setas hayan soltado su líquido y comiencen a dorarse ligeramente.

4. 4

   Vierte el jerez seco en la olla y raspa el fondo para despegar cualquier trozo adherido (desglasar). Deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos.

5. 5

   Agrega el caldo de pollo (o vegetales) y las ramitas de epazote. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos para que los sabores se mezclen profundamente.

6. 6

   Retira las ramitas de epazote. Incorpora la crema para batir y cocina por 2-3 minutos más sin dejar que hierva a borbotones. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Sirve el caldo caliente en tazones individuales, decorando generosamente cada porción con cubos de aguacate fresco y cilantro picado.